전문가 프로필
한대원
일식조리, 복어조리, 오마카세
조리 경력 24년차
㈜현대그린푸드 일식총괄셰프
– 세종대학교 학점은행제 조리학부 학사졸업
– 세종대학교 대학원 조리외식학과 석사
– 인천쉐라톤 호텔 일식총괄셰프
– 임페리얼팰리스 호텔 일식셰프
– 그랜드인터컨티넨탈 호텔 서울 일식셰프
– 그랜드하얏트 서울 셰프 외 2업체
– 장안대학교 외래교수 외 6개 대학 강의
– 대한민국 조리기능장, 대한민국 일식조리명인
– 한식조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사, 중식조리기능사, 복어조리기능사, 일식조리산업기사, 국제 스시기술 자격증, 막걸리소믈리에,
컨설팅 사업
– 군장병 식사개선으로 군장병 조리메뉴얼 개발 참여 및 조리병 교육 컨설팅 참여
– 제주청귤소바, 제주고사리해장국, 제주몸국, 마라마제소바 등 8가지 상품개발
– 본가스시 초고추장, 메밀소바쯔유, 사시미간장, 돈까스소스 등 10가지 소스류 상품개발
– 제주 고사리, 제주 양하, 남해병어, 서산 꽃게, 완도산 광어 등 지역 로컬 식재를 활용한 메뉴개발
– 캬베츠닷뿌리, 본가스시 불초밥, 노리마끼, 대원주막, 엄지네꼬막, 한치네 POP UP 브랜드 개발 외 2건 컨실팅
수상경력 & 방송출연
– 대한민국국제요리경연대회 은상
– 한국국제요리경연대회 농림부장관상, 금상
– 국제스시대회 한국국가대표출전 우승
– 식품의약품안전처장상 장관상
– 중기부 장관상 외 9개 수상
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